淮扬菜不是扬州的，是江苏盐城、镇江那一带流域的，它们统称淮扬菜系。
每一个村都一个代表菜，钦工镇的代表菜就是钦工肉圆。
有一句话是“无肉圆不成席”，每次大型宴席的时候，这个菜是必须要上的。
钦工肉圆的非遗传承人李忠良大叔告诉我，现在吃不到过去那种猪肉了，那个香气已经不存在了，但他们老李家的肉圆还能有那个香气。
用料也就是猪后腿精瘦肉、蛋清、盐、水、红薯、淀粉，没有别的什么添加剂。
一颗肉圆要想好吃，这几步必不可少，甄选精肉，铁棒锤打，去除筋膜，加入食盐，捶至拉丝，加入蛋清，汆丸下锅。
好的肉圆是什么样子呢？
第一在采购的时候，可以用手捏，它有一定的弹性，如果按一下，中间断掉，那它就没有劲道，这是不行的。
第二是吃起来的口感，应该趋近于Q弹，一口咬下去的猪肉鲜香味道就能明显感觉到。
爱美人士必吃肉圆，脂肪含量仅有百分之二，蛋白质达到百分之十六，口感脆嫩且富有弹性，油而不腻，非常符合我们人的饮食结构。
放心吃，没问题！
《非遗鉴赏》第80章 钦工肉圆
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